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Paella fatta in casa

Paella fatta in casa

La paella fatta in casa è un piatto di tradizione spagnola che riunisce a tavola i sapori del mare. Infatti, cozze, calamari, gamberi e scampi sono i protagonisti indiscussi di questa specialità.
Tante sono le varianti di questa pietanza, infatti in ogni città della Spagna viene proposta in maniera differente. L’unica certezza è la sangria che accompagna questo piatto e lo impreziosisce. Del resto, le tradizioni vanno rispettate…
E allora…se anche voi amate questo piatto, perché durante un viaggio in Spagna vi ha stregato con il suo sapore, perché non replicarlo a casa?
Scopriamo insieme qual è la ricetta per far gustare a tutta la famiglia la tradizione culinaria spagnola.

Paella fatta in casa, ingredienti

La quantità di ingredienti riportata di seguito vi consentirà di preparare 4 porzioni di paella fatta in casa. Tra cottura e preparazione occorrono all’incirca un’ora e mezzo, quindi assicuratevi un po’ di tempo da dedicare ai fornelli.

Riso Bomba 400 g
Cozze 1 kg
Calamari (da pulire) 500 g
Scampi 8
Gamberi 8
Cipolle 80 g
Aglio 1 spicchio
Fumetto di crostacei 750 g
Passata di pomodoro 200 g
Zafferano (2 bustine) 0,25 g
Paprika dolce 5 g
Peperoncino dolce 1
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
Pepe nero

Cominciate col preparare il fumetto di crostacei (un brodo saporito di pesce) e con la pulizia delle cozze: sciacquatele sotto l’acqua corrente e poi pulitele esternamente con una spugnetta. Dopodiché versate un filo d’olio in un tegame e aggiungete le cozze. Fate cuocere a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, agitando di tanto in tanto, in modo da farle aprire.
Passati i 5 minuti scolate le cozze in una ciotola sulla quale porrete un colino, in modo da recuperare il liquido di cottura che tornerà utile. Gettate le cozze che non si sono aperte e sgusciate quelle aperte, mettendone qualcuna da parte.

È arrivato il momento di occuparsi dei calamari: eliminate la penna e il ciuffo, sciacquateli bene all’interno ed infine tagliateli a rondelle. Adesso tritate finemente la cipolla, il peperoncino (privatelo dei semi interni) e tagliate in due lo spicchio d’aglio. Mentre per quanto riguarda i gamberi e gli scampi, con delle forbici forateli lungo tutto il ventre.
Mettete sul fuoco una padella bella larga e scaldate un filo d’olio con un spicchio d’aglio. Dopo poco aggiungete anche i gamberi e gli scampi, fateli rosolare a fiamma alta per qualche minutino. Quando saranno cotti metteteli da parte in un piatto.
Nella stessa padella che avete utilizzato per far rosolare i crostacei, mettete una cipolla e il peperoncino. A fiamma bassa fate cuocere.

Ci siamo quasi

Adesso alzate la fiamma e aggiungete anche i calamari, ma dopo qualche minutino rimuovete l’aglio e versate la passata di pomodoro. Infine, versate anche il fumetto che avevate preparato all’inizio, insieme al liquido di cottura delle cozze. Date un tocco di classe con la paprika e lo zafferano e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Quando la padella comincerà a bollire, aggiungete le cozze e il riso. Salate e pepate a vostro piacere, ma senza esagerare. Lasciate cuocere il riso per circa 20 minuti!
Una volta trascorso il tempo, disponete i crostacei sopra il riso, insieme alle cozze.
La paella fatta in casa è pronta per essere gustata!

 

ricetta di spaghetti allo scoglio

Ricetta di spaghetti allo scoglio

La ricetta di spaghetti allo scoglio evoca tutti i sapori della cucina mediterranea, parliamo ovviamente di un piatto che può essere preparato in tantissime varianti. In quest’articolo vi descriveremo la ricetta classica, quella fatta con vongole e cozze, ma potete appunto decidere di aggiungere anche altri ingredienti…vi assicuriamo che il piatto verrà divorato ugualmente.
Questo piatto può essere preparato sia per un pranzetto con gli amici, sia per una cena più importante. Ma vediamo insieme come prepararlo.

Ricetta di spaghetti allo scoglio, ingredienti

La quantità degli ingredienti della ricetta di spaghetti allo scoglio che vi occorrono, consentono di cucinare 4 porzioni:

  • Spaghetti 320gr
  • Vongole 1kg
  • Scampi 8
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale fino
  • Cozze 1kg
  • Calamari 300gr
  • Pomodorini ciliegino 300gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 40gr
  • Pepe nero

Per prima cosa cominciate con la pulizia delle vongole, quindi riempite uno scola pasta con acqua fredda e mettetele a bagnomaria. In modo da eliminare i granelli di sabbia presenti all’interno delle vongole. Dopodiché pulite attentamente la corteccia esterna delle cozze (potete aiutarvi con un coltello), eliminando tutte le impurità e i residui di alghe.
Poi mettete due cucchiai di olio di oliva in una padella e una volta che sarà caldo, aggiungete le vongole e le cozze. Coprite la padella con un coperchio e attendete qualche minuto, fino a quando non si saranno dischiuse. Successivamente versatele in una ciotola, ma senza buttare il liquido di cottura (filtratela in modo da eliminare residui di sabbia, ecc).

Arrivati a questo punto, aprite sia le cozze che le vongole e mettete da parte i molluschi. Adesso pulite i calamari, andando ad eliminare testa e interiora e fateli a listarelle. Stesso discorso anche per gli scampi: eliminate la corazza, l’intestino e il filetto nero. Dopo aver pulito gli scampi, lavate i pomodorini e tagliateli a fette.
Nel frattempo mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco (quella per la pasta). Un altro po’ di pazienza e sarete ricompensati.

Attenzione alla cottura

Mettette una padella sul fuoco con 25gr di olio insieme ad uno spicchio d’aglio e quando quest’ultimo sarà ben dorato, versate  i calamari. Aggiungete un pizzico di sale e sfumate col vino bianco, facendo cuocere 5 minuti. Poi rimuovete l’aglio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere altri 5 minuti. Nel frattempo calate gli spaghetti nella pentola dell’acqua.
Aggiungete anche gli scampi alla padella con i calamari, salate e pepate. Quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli al dente direttamente nella padella. Ogni tanto versate un po’ di liquido di cottura di cozze e vongole.
Infine, aggiungete anche le cozze e le vongole e un po’ di prezzemolo.
La ricetta di spaghetti allo scoglio è terminata, godetevi questo capolavoro!