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ricetta di spaghetti allo scoglio

Ricetta di spaghetti allo scoglio

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La ricetta di spaghetti allo scoglio evoca tutti i sapori della cucina mediterranea, parliamo ovviamente di un piatto che può essere preparato in tantissime varianti. In quest’articolo vi descriveremo la ricetta classica, quella fatta con vongole e cozze, ma potete appunto decidere di aggiungere anche altri ingredienti…vi assicuriamo che il piatto verrà divorato ugualmente.
Questo piatto può essere preparato sia per un pranzetto con gli amici, sia per una cena più importante. Ma vediamo insieme come prepararlo.

Ricetta di spaghetti allo scoglio, ingredienti

La quantità degli ingredienti della ricetta di spaghetti allo scoglio che vi occorrono, consentono di cucinare 4 porzioni:

  • Spaghetti 320gr
  • Vongole 1kg
  • Scampi 8
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale fino
  • Cozze 1kg
  • Calamari 300gr
  • Pomodorini ciliegino 300gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 40gr
  • Pepe nero

Per prima cosa cominciate con la pulizia delle vongole, quindi riempite uno scola pasta con acqua fredda e mettetele a bagnomaria. In modo da eliminare i granelli di sabbia presenti all’interno delle vongole. Dopodiché pulite attentamente la corteccia esterna delle cozze (potete aiutarvi con un coltello), eliminando tutte le impurità e i residui di alghe.
Poi mettete due cucchiai di olio di oliva in una padella e una volta che sarà caldo, aggiungete le vongole e le cozze. Coprite la padella con un coperchio e attendete qualche minuto, fino a quando non si saranno dischiuse. Successivamente versatele in una ciotola, ma senza buttare il liquido di cottura (filtratela in modo da eliminare residui di sabbia, ecc).

Arrivati a questo punto, aprite sia le cozze che le vongole e mettete da parte i molluschi. Adesso pulite i calamari, andando ad eliminare testa e interiora e fateli a listarelle. Stesso discorso anche per gli scampi: eliminate la corazza, l’intestino e il filetto nero. Dopo aver pulito gli scampi, lavate i pomodorini e tagliateli a fette.
Nel frattempo mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco (quella per la pasta). Un altro po’ di pazienza e sarete ricompensati.

Attenzione alla cottura

Mettette una padella sul fuoco con 25gr di olio insieme ad uno spicchio d’aglio e quando quest’ultimo sarà ben dorato, versate  i calamari. Aggiungete un pizzico di sale e sfumate col vino bianco, facendo cuocere 5 minuti. Poi rimuovete l’aglio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere altri 5 minuti. Nel frattempo calate gli spaghetti nella pentola dell’acqua.
Aggiungete anche gli scampi alla padella con i calamari, salate e pepate. Quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli al dente direttamente nella padella. Ogni tanto versate un po’ di liquido di cottura di cozze e vongole.
Infine, aggiungete anche le cozze e le vongole e un po’ di prezzemolo.
La ricetta di spaghetti allo scoglio è terminata, godetevi questo capolavoro!

spaghetti con le vongole e pomodorini

Spaghetti con le vongole e pomodorini

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Gli spaghetti con le vongole e pomodorini sono un piatto tipico della cucina partenopea, adatto in ogni occasione. Stiamo parlando di una vera e propria prelibatezza, apprezzata sia dai grandi che dai più piccoli. Inoltre, è un piatto rapido da preparare e abbastanza economico. Allora vediamo insieme come prepararlo…

Ingredienti

  • 320 gr di spaghetti oppure linguine
  • 1 kg di vongole veraci
  • 400 gr di pomodorini pachino
  • 4 – 5 cucchiai di olio extravergine
  • 3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato
  • 2 spicchi d’aglio
  • acqua filtrata delle vongole

Quantità per quattro persone

Preparazione vongole

Prima di cominciare, riempite il lavandino della cucina con l’acqua fredda e mettete a spurgare le vongole per una notte intera. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso e cambiate l’acqua ogni tre, quattro ore. Una volta terminata l’operazione, inserite le vongole in una padella e fatele cuocere a fuoco medio per circa due minuti. Eliminate i frutti di mare chiusi e lasciate giusto qualche vongola con il proprio guscio. Per ultimo, filtrate l’acqua con un panno di cotone.

Preparazione pomodorini

È arrivato il momento di lavare i pomodorini e di tagliarli a metà. Poi metteteli a cuocere in una padella insieme a due agli sbucciati, al prezzemolo tritato e all’olio. Dopo circa un minuto e mezzo di cottura, aggiungete le vongole insieme alla stessa acqua. I vostri spaghetti con le vongole e pomodorini stanno per prendere forma.

Preparazione spaghetti

Adesso mettete a bollire l’acqua in una pentola per gli spaghetti. Nel frattempo, mettete la padella a fuoco basso e aggiungete le vongole con il guscio che avevate messo da parte prima. Tenete sul fuoco per cinque minuti e girate fino a quando non si crea una cremina. Spegnete la fiamma e mettete in un piatto le vongole e i pomodorini, lasciando in padella soltanto il sugo di cottura.
Scolate gli spaghetti (al dente) direttamente nella padella, girate e aggiungete un cucchiaio di olio, prezzemolo tritato e un po’ d’acqua di cottura per due minuti. Aggiungete le vongole e i pomodorini e il vostro piatto sarà completo.

Se avete seguito attentamente i nostri consigli, gusterete un piatto di spaghetti con le vongole e pomodorini che vi farà leccare i baffi.